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高压锅如何使用(用高压锅要注意这四点)

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只有我们对美食的理解与探索

本文由【推味】原创:tui_wei

高压锅如何使用(用高压锅要注意这四点)

高压锅如何使用(用高压锅要注意这四点)

“高压锅要是用错了,那就是一颗炸弹。

今天推味君看到一新闻“凌晨四点超龄高压锅爆炸,女子腿部粉碎性骨折”……脑补一下现场,想想就疼。


高压锅爆炸已经不算罕事了。

轻一点的有炸的满厨房的汤汤水水,炖的母鸡被炸到天花板上得搬个梯子才能抠下来,也有油烟机炸翻灶台炸裂,厨房就得重新装修的表况。严重的就会伤及性命,就像这次新闻里的女子腿部骨折,更甚有高压锅爆炸时气压阀飞出致人死亡的事件。

高压锅如何使用(用高压锅要注意这四点)

高压锅如何使用(用高压锅要注意这四点)

我也是害怕高压锅的。

从我第一次看到滋滋乱叫的高压锅时,对它就有一种深深的恐惧感。到后来有次被高压锅放出的热气灼伤,更是果断地给高压锅打上了“危险物品” 的标签。


可我妈却特别喜欢用高压锅来炖牛肉,炖蹄髈、炖排骨……用时不长,但炖出来的肉都是酥酥烂烂的,屡试不爽,乐此不疲。

高压锅如何使用(用高压锅要注意这四点)

确实,高压锅方便好用,节省时间,而且高压锅相对密封的烹饪环境也减少食物的营养流失,因此还是有很多人选择高压锅来作为烹饪工具的。

高压锅究竟是不是“危险物品”?

我们先看一下高压锅是怎么工作的吧。

高压锅煮饭是利用“气压和水的沸点成正比”的原理。高压锅里的水加热被烧开后产生蒸汽,再继续加热,蒸汽的压力会逐渐升高,根据气压和水的沸点成正比的原理,锅内的水的沸点不断被提高,那么锅内的温度也随之上升,可以超过100度以上。这样可以用高温高压来快速烹制食物。


要让锅中达到高稳高压的环境,要靠高压锅这几个部件的配合。

高压锅如何使用(用高压锅要注意这四点)

高压锅的锅盖和锅身是可以紧紧扣合的。锅盖中央有一出气孔,孔上盖有限压阀,当锅内气压达到限定值时,限压阀被锅内顶起放出部分气体,实现了对锅内气体压强的控制。所以我们会看到高压锅在煮东西时,限压阀在滋滋滋的冒气,就是在控制锅内气体压强。

安全阀是用来紧急排气的, 安全阀中间有一层铝锡材料的金属,当锅内气压过大,温度过高时。铝锡片就会熔化以次来达到紧急安全排气的作用。

这样看来高压锅还是很安全的。

高压锅为什么会爆炸呢?

高压锅爆炸一般都是使用不当造成的。

刚才我们讲高压锅的气孔是非常重要的,如果将这两个孔堵上,而锅内还在持续加热,压力不断升高,那么锅体就会无法承受而引起爆炸。这也就是大部分高压锅爆炸的原因。


有的人煮绿豆的时候,绿豆开花,豆皮堵死气孔,高压锅会爆炸。又或是炖肉的时候,肉放得太多也会堵死气孔,导致高压锅爆炸。

如何正确使用高压锅?


1.在使用前要仔细检查锅盖的阀座气孔是否畅通,安全塞是否完好?

2.锅内食物不能超过容量的4/5。加盖合拢时,必须旋入卡槽内,上下手柄对齐,烹煮时,当蒸汽从气孔中开始排出后再扣上限压阀。

3.当加温至限压阀发出较大的嘶嘶响声时,要立即降温。

4.烹煮时如发现安全塞排气,要及时更换新的易熔片,切不可用铁丝、布条等东西堵塞。

因此只要正确使用高压锅,就无需担心爆炸的危险。可高压锅要是用错了,那就真是一颗炸弹。


-End-

文/虫二

图/图片来自网络,图片版权归原作者所有


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